Ricetta Agnello Con Ratatouille Di Verdure
Ingredienti:
600 G Lombi D'agnello Disossati, 100 G Zucchine, 100 G Carote, 100 G Patate, 16 Prugne Secche, 4 Rametti Timo, 1 Scalogno, 1 Cucchiaio Maggiorana, Prezzemolo E Salvia Tritati, Olio D'oliva Extra-vergine, Burro, Armagnac, Pepe In Grani, Sale
Procedimento:
Fate arrostire in forno i lombi di agnello, conditi con timo, 4 cucchiai d'olio, sale, pepe macinato. A parte, in padella, cuocete il misto di verdure ridotte a fettine sottili, soffriggendole in una noce di burro; alla fine insaporitele con sale, pepe e trito aromatico. Rosolate le prugne secche in un fondo di burro e scalogno, fiammeggiatele con l'Armagnac, quindi servitele nel piatto da portata velato con il fondo di cottura dell'agnello, insieme con la ratatouille di verdure e l'agnello ridotto in tranci.
